Cos’è la salmonella ?

La salmonella è un agente batterico che può causare gravi patologie gastrointestinali. La quantità dei batteri ingeriti determina se la salmonella si evolverà in malattia.

Per fortuna la salmonella si trova molto raramente nelle uova. Se la gallina è portatrice della salmonella e la elimina, i germi possono essere trasferiti all’uovo tramite lo sporco che si trova sul guscio. Anche in questo caso l’uovo stesso conterrà solo pochi batteri. Più fresco l’uovo, minori sono le possibilità che la salmonella che può essere presente prolifichi. A temperature inferiori ai 6 °C i batteri quasi non si moltiplicano, a temperatura ambiente si moltiplicano invece velocemente. Una volta presenti, questi ospiti indesiderati sopravvivono incolumi al raffreddamento o persino al congelamento. Vengono distrutti solo a temperature superiori ai 70 °C.

• Non comprare più uova di quelle che servono. Comprare sempre uova fresche e consumarle subito dopo.
• Conservare le uova in frigorifero subito dopo averle comprate.
• Usare solo uova molto fresche in preparazioni che contengono uova crude (per es. tiramisù, zabaione). Non conservare gli avanzi.
• Bollire le uova mettendole direttamente nell’acqua bollente e facendole bollire per almeno cinque minuti.
• Una volta superata la data di scadenza assicurarsi che le uova vengano cotte a lungo prima di consumarle.
• Le uova con i gusci danneggiati dovrebbero essere cotte a lungo e consumate immediatamente.
• In frigorifero tenere sempre insalata e verdure lontane dalle uova.
• Lavarsi le mano quando si tocca il cibo.