什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是能够引起严重胃肠道疾病的细菌。摄入体内细菌数量的多少决定了沙门氏菌是否会致病。

幸运的是，鸡蛋中很少发现沙门氏菌。如果母鸡携带并排出沙门氏菌，那么这种微生物就可能通过蛋壳上的排泄物转移到鸡蛋中。尽管如此，鸡蛋本身只含有很少量的细菌。鸡蛋越新鲜，其中沙门氏菌增殖的机会就越少。温度低于 6 ℃ 时，细菌几乎不增殖，但是在室温下，它们生长很迅速。一旦沙门氏菌在鸡蛋中存在，这些令人讨厌的东西就会在冰箱中存活，即使冷冻，也难以破坏它们。只有超过 70 ℃ 时才能消灭这些微生物。

• 不要储藏鸡蛋，尽量购买新鲜鸡蛋，并尽快使用。
• 在购买后立即保存于冰箱中。
• 在含有生鸡蛋的食物（如玉米饼、 zabaglione ）中只使用新鲜鸡蛋。不要剩菜。
• 直接放在沸水中煮鸡蛋，至少煮 5 分钟。
• 如果过了保质期，在食用前要确保鸡蛋完全煮熟。
• 蛋壳破损的鸡蛋应该彻底煮熟并马上使用。
• 冰箱中将鸡蛋与色拉和蔬菜分开。
• 处理食品时经常洗手。